Fabio Viviani, estrella de 'Top Chef', comparte receta de bruschetta tostada que combina 'con cualquier cosa'

Fabio Vivianitiene una receta de sándwich para compartir! El cocinero nacido en Florencia se hizo un nombre como concursante en la temporada 5 deEl mejor chef, y más tardeChef superior: All-Stars, y ahora es conocido por una variedad de restaurantes italianos en todo el país, así como por varios libros de cocina de gran venta.

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Es por esonosotros semanalmentepidió a Viviani, de 39 años, que compartiera su receta de bruschetta tostada en honor al Mes Nacional del Sándwich, que abarca todo el mes de agosto. La clásica comida abierta es un plato nostálgico para Viviani, y esta receta específica, que incluye pan ciabatta tostado, salsa de tomate, burrata cremosa y chalotes en escabeche caseros, proviene de su último libro de cocina,Italiano de 30 minutos de Fabio.

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Bruschetta, pronunciada como si la 'ch' fuera una 'k', es un plato especial porque se puede servir con muchas cosas, dice Viviani.Nosotros. Mi receta combina un buen pan tostado con salsa de tomate y burrata, que es la cuajada dulce cremosa de mozzarella.

Y aunque la versión sabrosa de Viviani del clásico italiano también requiere la adición inusual de chalotes en escabeche, elEl mejor chefalumbre dice que el ingrediente salado no debería preocupar a nadie. Son encurtidos para principiantes, explica.

De hecho, esta receta es una de las favoritas de Viviani debido a su abrumadora versatilidad. Esta es una aplicación que combinará con cualquier cosa que sirva el fin de semana del Día del Trabajo, ya sea que esté haciendo una parrillada informal o una cena, señala.

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¡Mira la receta completa a continuación y compruébalo tú mismo!

Bruschetta tostada de Fabio Viviani con queso burrata fresco y chalotes en escabeche con miel

Rinde de 2 a 4 porciones

INGREDIENTES:
• 4 chalotes pequeños
• 3 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
• 1 cucharada de agua
• 1 anís estrellado
• 1 barra pequeña de pan ciabatta
• 1 taza de tomates Roma sin semillas cortados en cubitos
• 10 hojas de albahaca, picadas
• 10 aceitunas negras, en rodajas
• 8 onzas de queso burrata
• Albahaca fresca, cortada
• Queso Grana Padano, rallado, para decorar
• Aceite de oliva, para pincelar
• Sal y pimienta

INSTRUCCIONES:

  1. Pele las chalotas y córtelas en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo afilado. Combínalos en una bolsa de plástico con miel, vinagre, agua y anís estrellado. Deje reposar durante dos o tres horas para encurtir.
  2. Precaliente el asador a temperatura alta. Cortar el pan ciabatta por la mitad horizontalmente, untar con aceite de oliva, colocar en una bandeja para hornear en el horno y tostar ligeramente.
  3. En un tazón, mezcle el tomate, la albahaca picada, las aceitunas y los chalotes en escabeche. Dejar de lado.
  4. Disponer la burrata sobre el pan; sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta la mezcla de tomate encima y adorne con albahaca fresca desmenuzada y queso Grana Padano.