Jeff Mauro de The Kitchen comparte útiles consejos de cocina y deliciosas recetas navideñas

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¡Es la temporada para comer! El famoso chefJeff Maurocomparte útiles consejos de cocina e ideas de recetas deliciosas en una entrevista exclusiva connosotros semanalmente.

Tradiciones navideñas familiares de las celebridades

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La cocinaEl anfitrión cree que las festividades son el momento perfecto para agregar un poco más de amor a sus comidas tradicionales. Cuando las personas se presentan para una comida festiva, esperan platos clásicos en la mesa. Cumplo con eso, o de lo contrario puede haber una o dos voces elevadas, pero hago cambios que le dan al plato un ligero giro, explicó aNosotros. Por ejemplo, sirva el puré de papas más suave y rico agregando queso crema. No es un gran cambio, pero le dará al plato algo extra y algo ligeramente inesperado que la norma.

El ganador de la temporada 7 deEstrella de la red de alimentosreconoce que el entretenimiento a veces puede ser abrumador para aquellos que son nuevos en la cocina. Mauro sugiere preparar una guarnición, que dice que es una excelente manera de ganar confianza en la cocina. Hay tantas opciones y no importa el nivel de habilidad, puedes encontrar algo que se adapte a ti. Una idea para empezar sería el hachís... que en realidad solo requiere picar y tirar todo junto en una sartén. Tengo una receta de picadillo de camote a la sartén que se prepara fácilmente cuando se usa un procesador de alimentos como el Black+Decker MultiPrep Slice ‘N Dice. Además de picar, la parte más difícil de este plato es no comerlo mientras se cocina. (Receta abajo)

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Agregando a la diversión, elSándwich reyEl anfitrión cree que hay espacio para que todos se diviertan cuando se preparan para las fiestas, incluidos los más pequeños. Me encanta cocinar con mi hijo y hay muchos trabajos en los que los pequeños pueden ayudar. Medir (con una doble verificación por parte de un adulto), mezclar, dar forma a la masa y probablemente uno de los trabajos más importantes, ¡probar!

Si tiene poco tiempo, el nativo de Chicago dice que está bien comprar platos preparados. Dado que los postres pueden ser difíciles de abordar, encuentre una panadería realmente buena y compre las galletas y los pasteles que planea servir. Estarán deliciosos y ahorrarán mucho tiempo al preparar el resto de la comida.

Para aquellos que se divierten con un presupuesto limitado, el entusiasta profesional sugiere saltear la cena formal y formal. De todos modos, las aplicaciones suelen ser la parte favorita de la comida de todos, así que planee servir una variedad de bocadillos que se puedan configurar y reponer. La otra opción es crear un buffet: puede crear tres o cuatro platos que, cuando se agrupan, se ven impresionantes.

Y para comenzar la fiesta, al chef ejecutivo de Pork & Mindy's en Chicago le gusta servir a sus invitados una bebida para adultos simple pero deliciosa. Me encanta un cóctel de champán rápido de dos ingredientes para ofrecer a los invitados nada más entrar. Un buen champán seco con una onza de licor de flor de saúco. Agregó que realmente moja el silbato.

Estrellas: ¡son como nosotros!

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En cuanto a las vacaciones de Mauro, cuenta la estrellaNosotrospara la víspera de Navidad, se trata de los Siete Peces y los mariscos, pero estoy organizando el día de Navidad este año y decidí hacer una Navidad en casa, ¡totalmente estadounidense! Pollo frito con suero de leche, macarrones con queso cremosos, chuletones gigantes con hueso, puré de papas de mi madre y mucho, mucho pastel y helado. Todos. Será. Ganar. Peso, dijo medio en broma.

Vea las ideas de recetas festivas de Jeff Mauro a continuación:

Pan de salchicha de la abuela Kay:

2 cucharadas de aceite de oliva, y más para cepillar

1 libra de salchichas italianas dulces, quitadas de la envoltura

4 onzas. pepperoni, cortado en cuadrados

4 onzas. salami de genova, en rodajas finas y cortado en cuadrados

8 oz. mozzarella rallada

1 1/2 panes congelados o masa de pizza fresca, como Rhodes, descongelada

Precalentar el horno a 340 grados. Agregue el aceite de oliva a una sartén mediana a fuego medio-alto y cocine las salchichas hasta que se doren, de 12 a 15 minutos. Enfríe la salchicha, transfiérala a un bol con una espumadera y mézclela con el pepperoni y el salami. Mezclar la mozzarella con las manos.

Estirar la masa en dos óvalos largos. Corta los extremos de la masa y guárdalos para luego hacer mini panes de salchicha. Cepille la parte superior e inferior de la masa con aceite de oliva y divida la mezcla de salchichas entre los dos panes. Dobla la masa como un calzone y haz agujeros a los lados para liberar el vapor con un tenedor. Hornee hasta que se dore por encima, de 20 a 25 minutos. Rendimiento: Dos panes de 12 pulgadas.

Olla a presión Sunday Gravy

1 libra de bistec de paleta de cerdo, sazonado con sal y pimienta

4 enlaces de salchicha italiana caliente, cortados en porciones del tamaño de un bocado

1 cebolla pequeña, picada

4 dientes de ajo, picados

1 cucharada de condimento italiano seco

1 cucharada de pasta de tomate

2 latas (28 oz.) de tomates triturados

1/4 taza de albahaca fresca, desgarrada

Ponga la olla a presión Black & Decker a dorar. Dorar cada lado de las albóndigas, reservar. Dore las rebanadas de salchicha italiana por ambos lados, de 5 a 6 minutos por lado, reserve. Sazone el bistec de cerdo y dore por ambos lados, unos 5-6 minutos por lado. Dejar de lado.

Marcas de espectro

En grasa extraída, sazone con sal y pimienta, luego saltee las cebollas y el condimento italiano hasta que estén transparentes, unos cinco minutos. Agregue la pasta de tomate y el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los tomates triturados, las albóndigas, la salchicha y la carne de cerdo. Bloquee la tapa de la olla a presión y ajuste a la carne.

Cocine a través del ciclo (aproximadamente 20 minutos) con una liberación de presión natural. Una vez que la presión se haya liberado por completo, retire la tapa. Retire el bistec de cerdo y desmenúcelo en la carne. Ponga la olla a presión a dorar y cocine a fuego lento cinco minutos más. Sazone al gusto y agregue la albahaca para terminar. Transfiera a un tazón y sirva con su pasta favorita.

Marcas de espectro

albóndigas

2 libras. carne molida (1 libra de res, 1/2 libra de cerdo y 1/2 libra de ternera)
2 huevos batidos
1 rebanadas de pan blanco remojadas en 2 cdas. Leche
1 taza de romano rallado
1/2 taza de perejil italiano, picado
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra

Mezcle todos los ingredientes en un tazón hasta que se combinen (¡no trabaje demasiado!). Enrolle en albóndigas de 1/2 onza, que rendirán aprox. 30 a 40

Idea de sobras extra: usando las albóndigas y la salsa sobrantes, si hay alguna, ¡recoge algunos subrollos frescos y tendrás un sándwich de albóndigas instantáneo y delicioso! Use un George Foreman Grill & Broil para tostar el pan y luego use la función de asador para derretir el queso encima. Es una creación increíble al día siguiente y ni siquiera tienes que encender el horno. ¡No olvides impresionar con un increíble tirón de queso una vez que se sirvan los sándwiches!

Hash De Camote A La Sartén
Cortesía de Jeff Mauro
Sirve a 2 personas hambrientas

1 cebolla amarilla, cortada en cubos con el disco para cubos BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice
2 pimientos rojos, cortados en juliana con el disco en juliana de doble cara MultiPrep Slice ‘N Dice de BLACK+DECKER
2 camotes grandes, cortados por la mitad y cortados en cubos con el disco para cubos BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice
4 onzas. chorizo ​​mexicano
1 cucharadita de chile poder
Sal y pimienta
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de cebollín fresco, picado
1-2 cucharadas de Sambal Oelek

Marcas de espectro

Comience cortando en dados las cebollas y las papas, y corte los pimientos en juliana con el BLACK+DECKER Mutli Prep Slice ‘N Dice, coloque la cebolla y los pimientos en un tazón y las papas en otro y reserve ambos.

En una sartén grande, cocina el chorizo ​​mexicano a fuego medio alto hasta que se dore y esté bien cocido, aproximadamente 12 min. Retire de la sartén y escurra, reservando 2 cucharadas de grasa.

Usando la misma sartén con la grasa reservada del chorizo, agregue las cebollas, los pimientos, el comino y el chile en polvo. Sazone con sal y pimienta y saltee hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 10 minutos. Encienda el fuego a medio/alto y agregue las batatas, sazone nuevamente y saltee, solo revolviendo o revolviendo cada dos minutos, hasta que se desarrolle un color marrón oscuro, aproximadamente 8-10 minutos, agregando el chorizo ​​escurrido nuevamente a la sartén dos minutos antes de sirviendo para recalentar.

Sazone con sal y pimienta al gusto, adorne con varias cucharadas pequeñas de Sambal Oelek y espolvoree con cebollino fresco.

Salsa y chips de cannoli deconstruidos

Cortesía de Jeff Mauro

Aceite de canola, para freír

1 paquete (alrededor de 36) envoltorios de wonton cuadrados, cortados diagonalmente por la mitad

2 tazas de ricota de leche entera

1/2 taza de azúcar glas, y más para espolvorear

3 cucharadas de licor de naranja

1 taza de crema espesa

1 taza de chispas de chocolate semidulce en miniatura

1/2 taza de pistachos, picados gruesos

1/2 taza de cerezas al marrasquino, picadas

1/2 naranja, rallada

Llene un horno holandés hasta un tercio con aceite y caliéntelo a 350 grados.

Freír los wontons en una capa, sin sobrecargar la olla. Voltee los wontons una o dos veces hasta que estén dorados, de cuatro a cinco minutos. Retire los wontons con pinzas o una cuchara ranurada y escúrralos sobre una rejilla grande colocada sobre una fuente poco profunda. Repita hasta que todos los wontons estén fritos.

Mezcle la ricota, el azúcar y el licor hasta que estén bien combinados en un tazón grande. Batir la crema en un recipiente aparte hasta que se formen picos suaves, usando una batidora de mano. Doble la crema batida y 1/2 taza de chispas de chocolate suavemente en la mezcla de ricotta.

Agregue la mezcla de ricota y crema a un tazón mediano o una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas y distribuya uniformemente. Comenzando desde el lado izquierdo del tazón, haga una fila, de arriba hacia abajo, de pistachos, seguida de una fila de la 1/2 taza de chispas de chocolate restante, luego las cerezas. Ralle la ralladura de naranja fresca sobre el bol y coloque los chips de wonton a un lado. Espolvorear las patatas fritas con azúcar y servir.