La receta de la hamburguesa Emmy: ¡haz uno de los alimentos más famosos de Instagram!

• Categoría: Comida

Hamburguesa emmy Emily: El libro de cocina Pizza, hamburguesas y más por Emily Hyland y Matthew Hyland

La hamburguesa Emmy es responsable de millones de me gusta en Instagram, ¡y ahora puedes preparar el famoso plato por ti mismo! Servida en el restaurante insignia de Emily y Matt Hyland, Emily, la hamburguesa Emmy encabeza muchas listas de las mejores hamburguesas de la ciudad de Nueva York gracias a un dúo de ricas salsas e ingredientes sabrosos.

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Es por eso que no sorprende que la receta se incluyera en el libro de cocina debut de Hyland:Emily: El libro de cocina Pizza, hamburguesas y más. El plato cuenta con una colección de ingredientes ricos en umami como gochujang (pasta de chile fermentada coreana) y cebollas caramelizadas, que se combinan en bocado tras bocado de una delicia. Para aquellos que están preparados para el desafío, el libro de cocina también incluye una variación de la receta original conocida como la hamburguesa Emmy Double Stack de dos hamburguesas: una hamburguesa de 8 oz cubierta con queso americano. Servir con papas fritas y pepinillos y esperar la carnesudoresestablecerse

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Consulte la receta de la hamburguesa Emmy a continuación y tome el libro de cocina de Hyland para obtener recetas adicionales, como la icónica pizza en sartén Emily Detroit y las alitas picantes con salsa ranchera de Nguyen.

La hamburguesa Emmy

Hace 4 porciones

INGREDIENTES:

Para las hamburguesas:
• 28 onzas (800 g) de carne de hamburguesa madurada en seco, o sustitúyala por su corte favorito
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 4 rebanadas (1/4 pulgada/6 mm de grosor) de queso cheddar blanco afilado, preferiblemente Grafton Village, aproximadamente 3 oz (85 g) en total
• 4 panecillos de pretzel, partidos en forma de cruz
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para untar)
• Cebollas caramelizadas, calentadas al gusto

Para la salsa Nguyen:
• 1/3 taza de azúcar
• 1/4 taza de vinagre de vino de arroz sin sazonar
• 1/2 taza de gochujang (pasta de chile fermentada coreana)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de ajo picado, unos 5 dientes
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro

Para la salsa Emmy:
• 1/2 taza (120 ml) de mayonesa
• 1/4 taza (60 ml) de salsa Nguyen (Ver arriba)

Hamburguesa emmy Emily: El libro de cocina Pizza, hamburguesas y más por Emily Hyland y Matthew Hyland

INSTRUCCIONES:

1. Para hacer las hamburguesas, corte la carne en trozos de 6 mm (1 pulgada). Congele la carne hasta que esté fría o ligeramente congelada, aproximadamente una hora. Congele las piezas de la picadora de carne, o el tazón y la cuchilla del procesador, al mismo tiempo.
2. Con una picadora de carne o un procesador de alimentos, muela en trozos grandes la carne semicongelada, dejándola caer en un tazón mediano. (Si usa un procesador de alimentos, triture la carne en lotes pequeños y transfiérala a un tazón mediano). Manipule suavemente la carne molida y déle forma en cuatro rondas, cada una de aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de ancho y 3-4 pulgadas (2 cm) de espesor.
3. Caliente una plancha o sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Sazonar fuertemente las hamburguesas por ambos lados con sal. Colocar en la sartén. Cocine durante dos minutos y medio, ajustando el calor para que la parte inferior de la hamburguesa se dore constantemente pero sin quemarse.
4. Voltee la hamburguesa, sazone con pimienta y cubra con una rebanada de queso Cheddar. Continúe cocinando por otros dos minutos y medio. Presiona la hamburguesa encima con un dedo; debe sentirse solo un poco firme. Si desea usar un termómetro de lectura instantánea para verificar si está lista, inserte la sonda a través del costado hacia el centro de la hamburguesa; debe leer 120 grados para raro.
5. Transfiera las empanadas a una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde grande (bandeja de media hoja) y deje reposar de tres a cinco minutos. La temperatura interna subirá unos grados más durante el período de descanso.
6. Mientras tanto, limpie el exceso de grasa de la plancha. Unte con mantequilla los bollos y luego colóquelos, con el lado plano hacia abajo, en la plancha y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente un minuto y medio. Extienda una cucharada generosa de salsa Emmy (ver más abajo) en la mitad superior de cada bollo.
7. Coloque una hamburguesa en la mitad inferior de cada bollo. Montón un montón de cebollas caramelizadas en la hamburguesa. Agregue la parte superior del bollo a cada uno. Transfiera cada uno a un plato y sirva, con la salsa restante pasada a un lado.
8. Para hacer la salsa Nguyen, mezcle el azúcar y el vinagre en un tazón mediano para disolver el azúcar. Agrega el gochujang y bate para combinar.
9. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el ajo, las semillas de sésamo y las semillas de sésamo negro y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté tierno y fragante pero no dorado, aproximadamente 90 segundos.
10. Agregue a la mezcla de gochujang y bata para combinar. (La salsa se puede cubrir y refrigerar hasta por un día. Retírela del refrigerador aproximadamente una hora antes de usarla para que no esté fría cuando la sirva con comida caliente).
11. Para hacer la salsa Emmy, mezcle la mayonesa y la salsa Nguyen en un tazón pequeño. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Extracto de Emily: The Cookbook Pizza, Burgers, and More de Emily Hyland y Matthew Hyland, copyright 2018 de Emily Hyland y Matthew Hyland. Usado con permiso de Ballantine Books, una editorial de Random House Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC. Reservados todos los derechos. Ninguna parte de este extracto puede reproducirse o reimprimirse sin el permiso por escrito del editor.